做給家人吃,究愛燕窩 JOFULOVE|實踐鮮燉美學

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做給家人吃

做給家人吃

 

究愛為什麼成立?

時間回到2020年,究愛在北投奇岩捷運站步行兩分鐘的地方成立研發工作室,品牌成立的目的很單純:用愛家人般的心情來做燕窩!

究愛的創辦人、老闆喜歡動手煮食給家人、朋友,以及員工吃,當我們討論「顧客要什麼?」他總是對我們說:「就是做給家人吃。」

簡單一句話,但是,三年前正當新冠疫情開始,究愛要落實這句話,才發現挑戰重重呀!

挑戰一:力排乾挑,堅持精緻人工挑毛

純天然的燕窩一定會有燕毛等雜質,究愛選擇用無化學藥劑的燕窩,再用人工挑毛,做一罐380g的燕窩,需要至少四小時的人工細挑、精挑。但是,如果不用人工挑毛,只要添加化學藥劑漂白即可「快又乾淨」!

「但是,你會這樣做給家人吃嗎?」大家都搖搖頭面面相覷,行政主廚Fion繼續埋首挑燕毛,精挑時透過放大鏡才能把極細微的雜質挑掉!

挑戰二:燕窩口味多元

一罐100%的燕窩(不加水不加糖)售價數千元(究愛當然也有,譬如龍牙官燕一罐276g售價5500元),但能親近它的人就有限了。究愛又面臨一個挑戰:如何把燕窩變成天天喝的美顏飲呢?

於是,我們將雪耳(白木耳、銀耳)和燕窩結合,為了要和每一瓶10g的龍牙官燕(燕窩最頂級)匹配,我們選用整朵、有機、新鮮的白木耳,新鮮的白木耳有豐富的真菌多醣體,和燕窩的唾液酸、EGF生長因子營養素相輔相成。

經過一年無數次的測試,終於研發出天然風味燕窩飲:燕遇朵朵系列,包含粉玫瑰、白杏仁、黑芝麻、金蟲草、雪桃膠,以及酸棗仁六種口味。

 

挑戰三:好食材的營養如何讓人體受惠?

「你會把和牛肉拿去炸嗎?」當然不會!「好食材只有被好好對待,才能發揮最大營養價值。」如何好好對待食材?我們選擇低溫製程+趁鮮製作,這聽起來理所當然,但實際執行才發現,哇,成本真高!為何高?

1.製作得全神貫注→人力需求多

2.雪耳要鮮、玫瑰花瓣要鮮、杏仁要原粒研磨、燕窩要人工精緻挑毛…(注意事項多如牛毛) →食材貴

3.不要添加物又要能保鮮不變質 →冷藏運輸與保存

4.玻璃罐裝杜絕塑料→包裝成本高

這三年來,Fion常常有一種錯覺:「我在精品行業工作嗎?」這麼多講究與堅持,有時候真的好難,但是好開心,我們做到了。

 

2023年,我們熬過疫情了,也開始進駐百貨櫃位,結交愈來愈多的「家人朋友」,歡迎您也成為究愛的家人!