乾燕,挑燕,挑毛,人力,無漂白,

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笨鳥慢挑

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笨鳥慢挑

阿巧就像她的名字一樣,有一雙巧手,任何一根燕毛都逃不過她的巧手。

ㄎㄎ可能被點了笑笑穴,不挑毛的時候,很愛笑,和她挑毛時的專注嚴肅判若兩人。

究愛挑毛學:粗挑、細挑、精挑

阿巧和ㄎㄎ八成工作時間都在挑毛,在燕窩業界,她們的敬稱是「挑燕技師」。

手巧、銳眼、耐煩,是幹這行的三大要素,缺一不可。

根據究愛挑毛SOP(標準作業程序),挑毛有三大步驟:粗挑、細挑、精挑。

「你以為那是顆胡椒粒嗎?不,那就是雜質。挑,起,來!」行政部門的小包某天進行了挑毛挑戰賽,30分鐘就敗陣下來,肩頸和手肘因為維持同一姿勢立刻「有感」,而且效(速)率(度)太(過)低(慢)被阿巧嫌棄到不行。

兩人因此展開了一場挑毛學對話。

那些沒有雜質和燕毛的燕窩是怎麼一回事

這是一個嚴肅但卻基本不過的問題了。

燕窩是來自燕媽媽的天然產物,為了即將出生寶寶而築巢的燕媽媽用特有腺體(真的不是口水)做出燕窩,完全無可避免會混雜雜草、羽毛、甚至是樹葉。

從燕屋摘採下來的原燕,是硬的,如何去除雜質,通常有兩種做法,一是用化學藥劑的乾挑,消除燕毛與雜質,快又有效;二是用純水清洗人工挑除的濕挑,再用模型將燕窩塑回原形,兩者都是我們在通路上可以買到的乾燕。

即食燕窩生產製造者從產地(印尼、越南等國家)或是供應商買到乾燕再加工製作,這段加工過程,就是燉煮燕窩,都必須將乾燕泡發,有些生產者(譬如究愛燕窩)會再進行一次挑毛。

到底化學藥劑是什麼?

阿巧反問小包:「你染髮時怎麼將黑髮染成白色?」

答案就是漂白劑,燕毛和雜質不是不見,而是你看不見。

#燕窩一定要白、大、美

盞相就像面子一樣,有,很好;沒有,不用強求。裡子,就上面說的,純淨天然才是正辦。

「老廣東那些老饕,挑乾燕的時候不只是看外型,而是用聞的,如果有一股刺鼻的狗尿味,才是上乘貨色。」阿巧開始無法正眼看小包,把頭埋進眼前的泡發乾燕裡,繼、續、挑、毛。

究愛燕窩的成本都在這裡了

兩個字:人工。

從源頭的乾燕選擇,到研發生產室阿巧和ㄎㄎ的挑毛,純淨天然的燕窩要轉變成美味又健康的食物,有如工藝美學的挑毛學是關鍵。對生產者來說,是成本,對消費者來說,是價值。

笨鳥慢飛,飛得遠;笨鳥慢挑,吃得巧。